Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Domates Chutney

Kavrulmuş domates, kurutulmuş biber ve urad dal'dan yapılmış, hardal tohumu tadkalı Güney Hindistan usulü chutney.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g domates
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 4 kurutulmuş biber
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 1 çay kaşığı kara hardal tohumu
• 10 köri yaprağı
• 1 tutam asafetida (hing)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Domates ve soğanı kabaca doğrayın, sarımsağı ezin ve kurutulmuş biberleri bir kez kırın.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın, urad dalı içinde karıştırarak 2 dakika altın rengi olana kadar kavurun, sonra biber ve sarımsağı 1 dakika kavurup hepsini çıkarın.
3. Aynı yağda soğanı 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, domatesleri ekleyin ve orta ateşte tamamen dağılıp karışım koyu ve yoğun olana kadar 10-12 dakika kavurun.
4. Her şeyi demirhindi ezmesi, kavrulmuş dal-biber karışımı ve tuzla soğutun ve blenderde kaba, sürülebilir bir macun haline getirin; sadece gerekirse 2 yemek kaşığı su ekleyin.
5. Tadka için kalan yağı iyice ısıtın, hardal tohumlarını ekleyip 20 saniye zıplatın, sonra köri yaprakları ve asafetidayı ekleyin – dikkat, sıçrar.
6. Sıcak tadkayı chutney'nin üzerine dökün, kabaca karıştırın ve ılık veya soğuk olarak dosa, idli veya pilavla servis edin.