Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Fıstık Çatnisi

Kavrulmuş yer fıstığı demirhindi ve acı biberle kremamsı çekilir, hardal tohumu ve kari yaprağıyla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g yer fıstığı (çiğ, tuzsuz)
• 3 kurutulmuş acı biber
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 1 tatlı kaşığı siyah hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı urad dal (kabuksuz siyah mercimek)
• 10 kari yaprağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Yer fıstığını kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak zarları çatlayıp taneler benekli kahverengi olana kadar 6–8 dakika kavurun.
2. Fıstıkları soğutup avuçlarınız arasında ovarak zarlarının ayrılmasını sağlayın; zarları üfleyerek veya eleyerek ayırın.
3. 1 yemek kaşığı yağı ısıtıp kurutulmuş biberleri sarımsakla, biberler koyulaşıp gevrekleşene kadar 1 dakika kavurun.
4. Fıstık, biber, sarımsak, demirhindi macunu, tuz ve 150 ml ılık suyu mutfak robotunda humus kıvamına benzer pürüzsüz ve kalın bir kremaya dönüşene kadar çekin.
5. Kalan yağı iyice ısıtın, hardal tohumları ve urad dalı taneler zıplayıp dal altın rengi olana kadar 30 saniye kavurun, sonra kari yapraklarını ekleyin.
6. Bu çıtırtıyı çatninin üzerine dökün, karıştırın ve taze halde dosa, idli veya pirinçle servis edin.