Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nimbu ka Achar

Tuz ve acı biberde bekletilen, güneşte haftalarca olgunlaşıp yumuşayan ve koyulaşan turşu limonlar.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 8 organik limon
• 80 g kaba deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Keşmir tipi acı toz biber
• 1 yemek kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 1 yemek kaşığı kara hardal tohumu
• 2 yemek kaşığı hardal yağı (yerine kanola yağı)

Hazırlanışı

1. Altı limonu sıcak suda yıkayıp tamamen kurulayın ve sekizer dilime kesin; kalan ikisini sıkın – limon suyu dışında hiçbir nem turşuyu küflendirir.
2. Kimyon, çemen ve hardal tohumlarını kuru bir tavada koku yayana kadar 2 dakika kavurun, soğutun ve havanda iri iri dövün.
3. Limon dilimlerini bir kapta kaba deniz tuzu, zerdeçal ve sıkılan limonların suyuyla iyice harmanlayın.
4. Dövülmüş baharatları ve Keşmir tipi acı toz biberi ekleyip her dilim iyice kaplanana kadar karıştırın.
5. Her şeyi kaynatılıp kurulanmış bir kavanoza dizin, dilimleri örtecek şekilde üzerine hardal yağını dökün ve kavanozu gevşekçe kapatın.
6. Kavanozu 3-4 hafta aydınlık ve sıcak bir yere koyup her gün kuru bir kaşıkla karıştırın, kabuklar yumuşayıp koyulaşana kadar; ardından serin yerde saklayın ve dal ile pilava kaşık kaşık ekleyin.