Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kyuri no Kyuchan Zuke

Salatalık dilimleri soya suyunda defalarca kaynatılıp soğutulur, böylece lezzeti içine işlerken çıtırlığını korur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg salatalık
• 150 ml soya sosu
• 80 ml pirinç sirkesi
• 100 g şeker
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 1 kuru kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve 5 mm kalınlığında dilimleyin; tuzla karıştırıp 15 dakika suyunu bırakmasını bekleyin, sonra iyice sıkın.
2. Soya sosu, pirinç sirkesi ve şekeri geniş bir tencerede şeker tamamen erisin diye kaynatın, sonra ince kıyılmış zencefili ve çekirdeği çıkarılmış biberi ekleyin.
3. Sıkılmış salatalık dilimlerini kaynayan suya atın ve tam olarak 2 dakika yüksek ateşte bekletin – daha uzun tutulursa çıtırlığını kaybeder.
4. Salatalıkları köpük kepçesiyle çıkarıp bir kaseye alın ve suyu açık halde 3 dakika daha kaynatarak koyulaştırın.
5. Sıcak suyu soğumuş salatalıkların üzerine dökün ve bu işlemi iki kez daha tekrarlayın: salatalıkları çıkarın, suyu kaynatın, tekrar üzerine dökün – böylece yumuşamadan lezzeti içine işler.
6. Her şeyi tamamen soğumaya bırakın, suyuyla birlikte bir kavanoza doldurun, susamla süsleyin ve en az 4 saat buzdolabında bekletip pirinçle servis edin.