Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Gobo Salad

Diri haşlanmış dulavratotu kökü ve havuç şeritleri, kremalı susam mayonezi ve bir tutam sirkeyle karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 sap gobo (dulavratotu kökü, alternatif olarak yemeklik siyah havuç kökü)
• 2 havuç
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 5 yemek kaşığı Japon mayonezi (Kewpie)
• 2 yemek kaşığı susam ezmesi (neri goma, alternatif olarak tahin)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı susam
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dulavratotu kökünü bıçağın sırtıyla kazıyın, 5 cm uzunluğunda kibrit inceliğinde şeritler halinde kesin ve hemen 2 yemek kaşığı pirinç sirkesiyle soğuk suya koyun; havuçları da aynı şekilde ince kesin.
2. Suyu 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve biraz tuzla kaynatın ve dulavratotu şeritlerini içinde 5 dakika pişirin, ardından havuçları ekleyip her şey diri olana kadar 2 dakika daha pişirin.
3. Sebzeleri süzün, soğuk suyla durulayın ve sosun sonradan sulanmaması için bir bezde iyice yayıp kurutun.
4. Susamı kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kuru kavurun ve üçte ikisini havanda kabaca dövün.
5. Mayonez, susam ezmesi, soya sosu, şeker, kalan pirinç sirkesi ve dövülmüş susamı pürüzsüz bir sos oluşturana kadar karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
6. Soğuk sebzeleri sosun içinde gevşekçe karıştırın, 20 dakika dinlendirin ve bütün susamla süslenmiş halde küçük kaselerde servis edin.