Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Renkon Salad

Çıtır çıtır olması için kısaca haşlanmış lotus kökü dilimleri, mayonez, susam ve pirinç sirkesiyle karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 lotus kökü (yaklaşık 400 g)
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 4 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı susam
• 1 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Lotus kökünü soyun, 3 mm inceliğinde dilimleyin ve açık renkli kalıp kaygan olmaması için hemen 2 yemek kaşığı pirinç sirkesiyle soğuk suya koyun.
2. Suyu 1 yemek kaşığı pirinç sirkesiyle kaynatın ve dilimleri içinde 2-3 dakika haşlayın – şeffaflaşmalı ama ısırıldığında hâlâ belirgin şekilde çıtırdamalı.
3. Hemen buzlu suda soğutun, süzün ve kağıt havluda iyice kurulayın.
4. Susamı kuru bir tavada 2 dakika kavurun ve yarısını havanda kabaca dövün; taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
5. Mayonez, soya sosu, şeker, kalan pirinç sirkesi, susam yağı ve dövülmüş susamı pürüzsüzleşene kadar karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
6. Soğuk dilimleri sosun içinde gevşekçe çevirin, 15 dakika soğutun ve taze soğan halkaları ve bütün susamla süslenmiş halde servis edin.