Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Cebollas Encurtidas Yucatecas

Kırmızı soğan şeritleri kısaca haşlanıp kekik ve karabiber taneleriyle acı portakal suyunda parlak pembeye dönene kadar turşulanır.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 4 kırmızı soğan
• 150 ml acı portakal suyu (yerine 100 ml portakal ve 50 ml misket limonu suyu)
• 50 ml beyaz şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı siyah karabiber tanesi
• 2 diş sarımsak
• 1 habanero biber (isteğe bağlı)
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Kırmızı soğanları soyup ikiye bölün ve bıçak ya da mandolenle yaklaşık 3 mm inceliğinde şeritler halinde kesin.
2. Bolca suyu kaynatın, soğan şeritlerini içinde sadece 20-30 saniye haşlayıp hemen bir süzgeçten geçirin – böylece keskinliklerini kaybederler ama çıtır kalırlar.
3. Karabiber tanelerini kuru bir tavada 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurup havanda kabaca dövün; sarımsağı ince dilimleyin.
4. Acı portakal suyu, sirke, tuz, ovulmuş kekik, karabiber ve sarımsağı bir kapta tuz eriyene kadar karıştırın.
5. Hâlâ ılık olan soğanları ve ikiye bölünmüş habaneroyu karıştırıp temiz bir kavanoza doldurun ve sıvı her şeyi kaplayacak şekilde bastırın.
6. En az 2 saat serin yerde bekletin, soğanlar koyu pembe olana kadar, ardından taco, torta ve ızgara etin yanında servis edin.