Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chile Morita Sosu

Dumanlı morita biberleri közlenmiş tomatillo ve sarımsakla koyu, koyulaşmış bir sos haline getirilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 8 kurutulmuş morita biberi
• 400 g tomatillo (kavanozdan veya taze)
• 4 diş sarımsak
• 1/2 beyaz soğan
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 150 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Morita biberlerinin saplarını çıkarın ve kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 30 saniye, dumanlı koku çıkana kadar kavurun, ardından 150 ml sıcak suyla haşlayıp 15 dakika kabarmaya bırakın.
2. Taze tomatillo'ların kağıt kabuğunu soyup yıkayın; kavanozdakileri sadece süzün.
3. Tomatillo'ları kabuğu soyulmamış sarımsak ve yarım soğanla aynı tavada 8-10 dakika, her tarafı koyu benekli olup tomatillo'lar yumuşayana kadar közleyin.
4. Sarımsağı soyup her şeyi biberler, ıslatma suları, tuz ve şekerle birlikte koyu kızıl-kahverengi, koyu kıvamlı bir sos haline gelene kadar blenderdan geçirin.
5. Bitkisel yağı tavada iyice kızdırın ve sosu içine dökün – kısa süre sıçrar – açıkta 4-5 dakika belirgin şekilde koyulaşana kadar kaynatın.
6. Tadına bakıp soğutun ve küçük bir kasede taco, quesadilla veya ızgara sebzeyle servis edin.