Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chile de Árbol Sosu

Kızartılmış chile de árbol biberlerinden sarımsak ve sirkeyle yapılan, pürüzsüz ve koyu kırmızı çok acı bir sos.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 20 kurutulmuş chile de árbol biberi
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 200 ml su
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Chile de árbol biberlerinin saplarını çıkarın; daha az acı isteyenler çekirdeklerin bir kısmını silkeleyerek çıkarabilir.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve biberleri kabuğu soyulmamış sarımsak dişleriyle birlikte sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun, kabuklar koyu kırmızı parlayıp keskin koku yayana kadar – kararmalarına izin vermeyin.
3. Biberleri suyla birlikte bir tencereye alın, kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
4. Sarımsağı soyup biberler, haşlama suyu, sirke, kimyon, tuz ve şekerle birlikte çok ince pürüzsüz ve parlak kırmızı oluncaya kadar blenderdan geçirin.
5. Kalan yağı tavada kızdırın ve sosu içine dökerek 3-4 dakika hafifçe koyulaşıp acılığı yumuşayana kadar kaynatın.
6. Soğutun, tadına bakın ve temiz bir kavanoza doldurun – buzdolabında iki hafta dayanır, taco ve yumurtalarla iyi gider.