Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Hıyar bi Leben

Küçük küpler halinde doğranmış salatalık, sarımsaklı ve kuru nanalı koyu yoğurtla karıştırılıp soğuk servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 salatalık
• 500 g yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1. Salatalıkları soyun, uzunlamasına ikiye kesin, sulu çekirdeklerini kaşıkla kazıyıp çıkarın ve etli kısmını 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Küpleri 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırıp bir süzgeçte 10 dakika süzülmeye bırakın; böylece yoğurt sonradan sulanmaz.
3. Sarımsağı kalan tuzla birlikte havanda ince bir ezme haline getirin.
4. Yoğurdu sarımsak ezmesi ve karabiberle pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın.
5. Süzülmüş salatalık küplerini ve parmaklar arasında ovulmuş kuru naneyi katıp en az 20 dakika buzdolabında bekletin.
6. Servis etmeden önce sığ bir kaba yayın, zeytinyağını gezdirin ve biraz nane serpin.