Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Közlenmiş Kırmızı Salsa

Sacda közlenmiş domates, chile de árbol ve sarımsak, molcajete'de kabaca ezilerek dumanlı bir salsaya dönüştürülür.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g olgun domates
• 6 kuru chile de árbol
• 4 diş sarımsak
• 1/2 beyaz soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Servis için tortilla cipsi

Hazırlanışı

1. Ağır bir tavayı veya sacı yağsız iyice ısıtın ve soyulmamış sarımsak dişlerini çevirerek dıştan siyah lekeler oluşana ve içi yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
2. Chile de árbol biberlerini bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve her yüzünü sadece 20-30 saniye kavurun, kokusu çıkıp rengi koyulaşana kadar – uzun kavrulursa salsa acılaşır.
3. Domatesleri bütün halde sıcak sacın üzerine koyun ve kabukları her yerde kabarcıklanıp közlenene ve suyu çıkana kadar 10-12 dakika çevirin.
4. Sarımsağı soyun, biberler ve tuzla birlikte molcajete'de kaba bir ezme haline getirin.
5. Domatesleri közlenmiş kabuklarıyla birlikte azar azar ekleyin ve kısa döndürme hareketleriyle ezerek hâlâ parçalı, kaba bir salsa elde edin.
6. İnce doğranmış soğanı karıştırın, tadına bakın ve ılık haliyle molcajete'de tortilla cipsi veya ızgara etle servis edin.