Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Sikil Pak (Kabak Çekirdeği Ezmesi)

Yucatán usulü kavrulmuş kabak çekirdeği ve ızgara domatesten yapılan, habanero biberiyle acılandırılmış bir meze.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 200 g kabak çekirdeği
• 4 adet domates
• 1/2 adet beyaz soğan
• 1 adet habanero biberi
• 1/2 demet kişniş
• 4 adet taze soğan
• 4 yemek kaşığı acı portakal suyu (yerine 3 yemek kaşığı portakal suyu + 1 yemek kaşığı misket limonu suyu)
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 g tortilla cipsi

Hazırlanışı

1. Kabak çekirdeklerini yağsız bir tavada orta ateşte 4-5 dakika, çatlayıp fındıksı bir koku yayana dek kavurun; hemen bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
2. Domatesleri, yarım soğanı ve habaneroyu aynı tavada yağsız olarak, kabukları kararıp domatesler yumuşayana dek her yüzünü çevirerek 8-10 dakika kavurun.
3. Habaneronun sapını çıkarın ve istenen acılığa göre çekirdeklerini ayıklayın; domatesleri iri parçalar halinde ezin, kabukları çıkarmanıza gerek yok.
4. Soğumuş kabak çekirdeklerini mutfak robotunda ya da havanda, kabaca öğütülmüş ve hafif yağlı bir un kıvamına gelene dek çekin.
5. Domates, soğan ve habaneroyu ekleyin, acı portakal suyu ve tuzla birlikte kısaca çekin; koyu, sürülebilir bir ezme kıvamı almalı - gerekirse kaşıkla su ekleyin.
6. Kıyılmış kişniş ve taze soğanı karıştırın, bir kaseye alın ve ılık haldeyken tortilla cipsiyle servis edin.