Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Papadam

Saniyeler içinde çıtır çıtır kızartılan ya da alev üzerinde kavrulan tül gibi ince mercimek unu ekmekleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 kurutulmuş papadam (urad dal ekmeği)
• 500 ml kızartmalık yağ
• 1 tatlı kaşığı chaat masala
• 1/2 tatlı kaşığı biber tozu
• 1 kırmızı soğan
• 1 misket limonu

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş papadamları paketten tek tek çıkarıp çatlak olup olmadığını kontrol edin – kırık ekmekler kızartırken sıçrar.
2. Derin bir tavada kızartmalık yağı 190 °C'ye ısıtın; papadamın bir köşesi hemen kabarmalı.
3. Her seferinde bir ekmeği yağa kaydırın ve iki maşayla 5-8 saniye yüzeyin altında düz tutarak bastırın, açık renkte kabarana kadar bekleyin – kahverengileşmemeli.
4. Hemen çıkarın, mutfak kağıdı üzerinde dik durarak süzülmesini sağlayın ve kalan ekmeklerle aynı şekilde devam edin.
5. Alternatif olarak papadamları maşayla açık gaz alevi üzerinde veya sıcak ocak plakasında 15-20 saniye, sürekli çevirerek dalgalanıp kabarcık yapana kadar kavurun.
6. Chaat masala ve biber tozu serpin, ince doğranmış soğan ve misket limonu dilimleriyle chutney'lere çıtır bir başlangıç olarak servis edin.