Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Dahi Vada

Kızartılmış mercimek köftesi, suda bekletilip şekerli yoğurtta chutney ve kimyonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 1 parça zencefil (2 cm)
• 1 yeşil acı biber
• 500 g yoğurt
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı chaat masala
• yarım tatlı kaşığı acı biber tozu
• 4 yemek kaşığı demirhindi chutney'i
• 3 yemek kaşığı nane-kişniş chutney'i
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Urad dal'ı yıkayıp gece boyunca, en az 6 saat, bol soğuk suda ıslatın, ardından iyice süzün.
2. Mercimekleri zencefil, yeşil acı biber, tuz ve sadece 3-4 yemek kaşığı suyla koyu bir hamur haline getirin ve açık renkli, havadar olana kadar 5 dakika elinizle kuvvetlice çırpın.
3. Kızartmalık yağı 170°C'ye ısıtın ve ıslak ellerle ceviz büyüklüğünde köfteler bırakın; 4-5 dakikada her tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
4. Sıcak vadaları hemen 15 dakika ılık tuzlu suya batırın, ardından avuçlarınızın arasında tek tek nazikçe sıkın - sünger gibi yumuşak olmalılar.
5. Yoğurdu şeker, tuz ve 4 yemek kaşığı suyla kaşıktan ağır ağır akacak kıvama gelene kadar çırpın ve vadaları içinde 30 dakika soğukta bekletin.
6. Servis ederken her iki chutney'i üzerine gezdirin, kuru kavrulup dövülmüş kimyon, chaat masala ve acı biber tozu serpin.