Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Pani Puri

Patates-nohut harcıyla doldurulan içi boş irmik topları buz gibi nane-demirhindi suyuna batırılarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g ince irmik (sert buğday)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 patates
• 200 g haşlanmış nohut
• 1 demet nane
• 1/2 demet kişniş
• 2 yeşil acı biber
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 çay kaşığı chaat masala
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 litre kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. İrmik, un, bir tutam tuz ve 80-90 ml ılık suyu sert, pürüzsüz bir hamur haline gelene kadar yoğurun ve üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
2. Pani için nane, kişniş, yeşil acı biber, kimyon, demirhindi ezmesi, 1 çay kaşığı chaat masala ve tuzu 700 ml soğuk suyla iyice çekin, süzgeçten geçirin ve en az 1 saat buzdolabında buz gibi soğutun.
3. Patatesleri kabuklarıyla 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup nohutla birlikte iri iri ezin, ardından tuz ve kalan chaat masalayla bol miktarda tatlandırın.
4. Hamuru kağıt inceliğinde açın ve bir bardakla 4 cm çapında daireler kesin; kurumamaları için hazırladığınız hamurları nemli bir bezin altında bekletin.
5. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın ve daireleri porsiyon porsiyon, delikli kaşıkla bastırarak yuvarlak şişip altın rengi olana kadar 1-2 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
6. Her topun üstünü dikkatlice çökertip harçla doldurun, buz gibi pani ile ağzına kadar doldurun ve hemen bütün olarak yiyin.