Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Jalapeños en Escabeche

Havuç ve soğanla birlikte baharatlı sirke suyunda turşulanmış jalapeño biberleri – her taconun yanında.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g jalapeño biberi
• 3 havuç
• 2 beyaz soğan
• 6 diş sarımsak
• 250 ml beyaz şarap sirkesi
• 250 ml su
• 4 yemek kaşığı yağ
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Jalapeño biberlerini yıkayın, saplarını kısaltın ve her birini sivri uçlu bir bıçakla iki kez delin, böylece sos içine işleyebilsin; havuçları dilimler, soğanları dilim dilim kesin.
2. Yağı geniş bir tencerede kızdırın ve sarımsak dişlerini, soğanları ve havuçları renk almadan orta ateşte 4 dakika kavurun.
3. Jalapeño biberlerini ekleyin ve kabuğu yer yer kabarcık yapana kadar 3 dakika daha kavurun.
4. Sirke, su, defne yaprakları, kekik, tane karabiber, tuz ve şekeri ekleyin ve hepsini kapaksız olarak 5 dakika kaynatın – havuçlar dişe gelecek kıvamda kalmalı.
5. Sebzeleri sıcak sosla birlikte temiz kavanozlara her şey suyla kaplanacak şekilde doldurun, kapatın ve soğumaya bırakın.
6. Buzdolabında en az 24 saat dinlendirin; escabeche dört hafta dayanır ve taco, fasulye ve sandviçlerin yanına çok yakışır.