Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Salatet Jarjir (Roka Salatası)

Biberimsi roka domates, kırmızı soğan ve cevizle harmanlanır, nar ekşisi ve limonla sosla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g roka
• 1 kırmızı soğan
• 3 olgun domates
• 60 g ceviz
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limon
• 1 çay kaşığı sumak
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rokayı ayıklayın, iyice yıkayın ve salata kurutucusunda çok iyi kurutun – ıslak yapraklar sosu üzerine almaz.
2. Kırmızı soğanı çok ince yarım halkalar halinde dilimleyin ve daha yumuşak bir tat için 5 dakika soğuk suda bekletin; ardından iyice süzün.
3. Domatesleri ince dilimler halinde kesin ve cevizleri kuru bir tavada kokuları çıkana kadar 3 dakika kavurun.
4. Nar ekşisini yarım limonun suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle koyu renkli, parlak bir sos haline getirin.
5. Roka, soğan ve domatesi sosla ancak servisten hemen önce karıştırın – aksi halde salata suyunu bırakır.
6. Sığ bir tabağa alın, ceviz ve sumak serpin; hemen ızgara yanında ya da meze sofrasının bir parçası olarak servis edin.