Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Kibbeh Nayeh

Çok yağsız çiğ kuzu eti, ince bulgur ve baharatlarla ipeksi bir hamur kıvamına getirilir, zeytinyağı ve nane ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g çok yağsız kuzu eti (but kısmından, günlük taze)
• 150 g ince bulgur
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 demet nane
• 100 ml buzlu su
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini aynı gün taze alın, tüm sinir ve yağ kalıntılarından temizleyin ve işlenene kadar sürekli buzda soğuk tutun – çiğ ette her şey tazeliğe bağlıdır.
2. Bulguru 10 dakika soğuk suda bekletin, ardından bir bez içinde sadece nemli kalana kadar sıkıca sıkın.
3. Soğanı dörde bölüp yenibahar, kimyon, tarçın, tuz ve karabiberle birlikte blenderde ince bir hamur kıvamına getirin.
4. Eti, soğan hamuru ve bulgurla birlikte kıyma makinesinde veya blenderde kısa aralıklarla çok pürüzsüz bir kütle haline getirin, bu sırada buzlu suyu kaşık kaşık ekleyin.
5. Karışımı ıslak ellerle, ipeksi parlayana ve avuç içine yapışana kadar 3-4 dakika dövüp yoğurun, ardından 15 dakika buzdolabında bekletin.
6. Bir tabağa düz olarak yayın, kaşığın sırtıyla oluklu bir desen çizin, bolca zeytinyağı gezdirin, nane yapraklarıyla süsleyip hemen pide ile servis edin.