Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Salatet Zaatar Akhdar

Taze zaatar yapraklarından yapılan bu Filistin salatası domates, soğan, sumak ve bol limonla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g taze zaatar yaprağı (yerine yarı yarıya mercanköşk ve kekik kullanılabilir)
• 2 olgun domates
• 1 soğan
• 1 limon
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Zaatar yapraklarını odunsu saplarından ayıklayın, soğuk suda yıkayıp bir bez üzerinde iyice kurutun – salataya sadece taze yumuşak yapraklar girer.
2. Çok büyük yaprakları bir kez kabaca kesin ve her şeyi geniş bir kaseye alın.
3. Soğanı ince yarım halkalar halinde dilimleyin, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve yarım limonun suyuyla ovup 5 dakika, yumuşayıp acılığı gidene kadar dinlendirin.
4. Domateslerin çekirdeklerini çıkarıp küçük küpler halinde doğrayın, böylece salata sulanmaz.
5. Yaprakları, soğanları ve domatesleri zeytinyağı, kalan limon suyu, sumak ve pul biberle hafifçe karıştırın ve tuzla tatlandırın.
6. Hemen servis edin – taze zaatar çabuk solar; yanına sıcak pide çok yakışır.