Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Toum (Sarımsak Kreması)

Sarımsak, tuz, limon ve yağın çırpılmasıyla oluşan hafif ve kabarık Lübnan usulü sarımsak kreması.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 120 g sarımsak (yaklaşık 3 baş)
• 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
• 4 yemek kaşığı limon suyu
• 3 yemek kaşığı buzlu su
• 400 ml nötr yağ (kanola veya ayçiçek yağı)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Sarımsak dişlerini soyun, ikiye bölün ve yeşil filizini çıkarın – filiz kremayı acılaştırır ve sindirimi zorlaştırır.
2. Sarımsağı deniz tuzuyla birlikte dar bir blender haznesinde 1 dakika ince, pürüzsüz bir ezme haline getirin ve hazne kenarlarını bir kez sıyırın.
3. Nötr yağı ince bir iplik halinde, kesintisiz karıştırarak yavaşça ekleyin – ilk 100 ml sadece damla damla eklenmeli, emülsiyonun başarısı buna bağlı.
4. Yağın her üçte birinden sonra 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 yemek kaşığı buzlu su ekleyin; karışım her seferinde daha açık renkli ve daha koyu kıvamlı hale gelir.
5. Krema mayonez kıvamında sertleşip içine bir kaşık batırıldığında dik durana kadar karıştırmaya devam edin; eğer ayrışırsa temiz bir kapta 1 yemek kaşığı buzlu suyu çırpıp ayrışmış karışımı yavaşça bunun içine karıştırın.
6. Kalan limon suyuyla tatlandırın, bir kaseye alın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve ızgara tavuk, falafel veya pide ekmeğiyle servis edin.