İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Dana Carpaccio'su

İnce ince dilimlenmiş çiğ dana bonfile, limon, zeytinyağı, roka ve parmesan talaşlarıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g dana bonfile
• 80 g roka
• 80 g parmesan peyniri
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kapari
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Dana bonfileyi zar ve sinirlerinden temizleyin, sıkıca streç filme sarın ve 1 saat dondurucuya koyun; yarı donmuş haliyle kâğıt gibi ince dilimlenir.
2. Bonfileyi çok keskin bir bıçakla lifine dik yönde mümkün olduğunca ince dilimleyin ve dilimleri iki kat streç film arasında daha da inceltmek için hafifçe dövün.
3. Dilimleri üst üste binmeyecek şekilde önceden soğutulmuş tabaklara dizin ve servise kadar buzdolabında bekletin.
4. Limon suyunu zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın ve marinesi etin üzerine eşit şekilde gezdirin.
5. Rokayı yıkayıp kurulayın, tabağın ortasına hafifçe yığın ve süzülmüş kaparileri üzerine dağıtın.
6. Parmesanı soyacakla geniş talaşlar halinde kesip salatanın üzerine serpin ve carpaccio'yu hemen servis edin.