İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Portakallı Rezene Salatası

Fileto edilmiş portakal, ince rezene, siyah zeytin ve kırmızı soğandan oluşan Sicilya usulü bu kış salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 portakal
• 2 rezene kökü
• 1 kırmızı soğan
• 80 g siyah zeytin
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• birkaç nane yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Portakalların kabuğunu beyaz kısmı da tamamen çıkacak şekilde bol bol soyun, ardından zarların arasından fileto parçalarını çıkarıp akan suyu bir kapta toplayın.
2. Rezene köklerini ikiye bölün, ince yeşil kısmını kenara ayırın, sert gövdesini kama şeklinde çıkarın ve yarımları mandolen ile kâğıt inceliğinde şeritler halinde dilimleyin.
3. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde doğrayın ve keskinliğini azaltmak için 5 dakika soğuk suda bekletin; ardından iyice süzün.
4. Toplanan portakal suyunu beyaz şarap sirkesi, zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırıp bir sos hazırlayın.
5. Rezene, portakal filetoları, soğan halkaları ve zeytinleri sığ bir kapta gevşek şekilde katman katman dizin ve sosu üzerine gezdirin.
6. Nane yaprakları ve kenara ayırdığınız rezene yeşiliyle süsleyin ve 10 dakika dinlendirdikten sonra soğuk servis edin.