İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Puntarelle alla Romana

Roma usulü kış salatası: buzlu suda kıvrılan hindiba şeritleri, yoğun ançüez-sarımsak sosuyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 baş puntarelle (catalogna hindibası, yerine çikori)
• 6 adet ançüez fileto
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Puntarelle'nin dış yapraklarını ayıklayın ve içindeki açık renkli, içi boş sürgünleri tek tek kalpten ayırın.
2. Sürgünleri boyuna ince şeritler hâlinde kesin ve 30 dakika buzlu su dolu bir kaba koyun – bu sırada kıvrılıp acılıklarının bir kısmını kaybederler.
3. Ançüez filetolarını soyulmuş sarımsak dişleri ve bir tutam tuzla havanda kaba bir ezme hâline getirin.
4. Beyaz şarap sirkesini karıştırın, ardından zeytinyağını ince bir akıntı hâlinde ekleyip kremamsı bir sos elde edene kadar karıştırın.
5. Puntarelle'nin suyunu iyice süzün ve sosun yapışması için temiz bir bezle kurulayın.
6. Şeritleri sosla karıştırın, karabiberle tatlandırın ve hâlâ çıtır çıtırken hemen servis edin.