İtalyan Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Bagna Cauda

Piemonte usulü sarımsak, ançüez, zeytinyağı ve tereyağından yapılan, çiğ ve pişmiş sebzelerle servis edilen sıcak sos.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 adet ançüez fileto
• 8 diş sarımsak
• 250 ml süt
• 200 ml zeytinyağı
• 60 g tereyağı
• 3 havuç
• 3 sap kereviz sapı
• 1 dolmalık biber
• 1 rezene kökü

Hazırlanışı

1. Sarımsak dişlerini soyun, boyuna ikiye bölün ve içindeki yeşil filizi çıkarın – filiz sosu acılaştırır.
2. Sarımsağı sütte çok kısık ateşte, bastırınca dağılana kadar 20 dakika haşlayın, ardından sütü süzün.
3. Ançüez filetolarını kabaca doğrayın ve yumuşamış sarımsakla tereyağıyla birlikte küçük bir tencereye alın.
4. Zeytinyağını ekleyin ve en kısık ateşte sürekli karıştırarak 10-15 dakika içinde kremamsı bir sosa dönüştürün – asla kaynamamalı, yoksa acılaşır.
5. Havuç, kereviz sapı, dolmalık biber ve rezeneyi ayıklayıp parmak uzunluğunda çubuklar hâlinde kesin.
6. Bagna Cauda'yı küçük bir toprak kapta, altında bir ısıtıcıyla sıcak şekilde masaya getirin ve sebzeleri batırmak için yanına koyun.