Fransız Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tapenade Provençale

Zeytinyağıyla kabaca dövülmüş siyah zeytin, kapari ve ançüezden yapılan aperatif klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g siyah zeytin (çekirdeksiz)
• 2 yemek kaşığı kapari
• 4 ançüez filetosu
• 1 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 baget ekmek
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Zeytinleri süzün ve kalan çekirdek olup olmadığını kontrol edin; kaparileri yıkayıp sıkın ve ançüez filetolarını kabaca parçalayın.
2. Sarımsağı soyup uzunlamasına ikiye bölün ve içindeki yeşil filizi çıkarın – yoksa harç acılaşır.
3. Sarımsağı kekikle birlikte havanda ince bir ezme haline gelene kadar dövün.
4. Zeytin, kapari ve ançüezi azar azar ekleyip kabaca dövün; tapenad parçalı kalmalı, pürüzsüz bir püreye dönüşmemeli.
5. Limon suyunu karıştırın ve zeytinyağını ince bir akıntı halinde ekleyerek parlak, sürülebilir bir harç elde edin; karabiberle tatlandırın.
6. En az 30 dakika dinlendirin ve kızarmış baget ekmekle servis edin.