Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Mtabbal Shamandar

Fırında pişirilen pancar, tahin, yoğurt ve sarımsakla parlak renkli bir kremaya dönüştürülür, üzerine ceviz serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g pancar
• 3 yemek kaşığı tahin
• 150 g yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 limon
• 50 g ceviz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pancarları yıkayın, kabuklarını soymadan tek tek alüminyum folyoya sarın ve 200 °C'de bıçak rahatça saplanana kadar 60-70 dakika pişirin.
2. Pancarları biraz soğumaya bırakın ve kabuklarını mutfak kağıdıyla ovarak çıkarın – eldiven kullanmanız iyi olur, aksi halde elleriniz boyanır.
3. Pancarları iri küpler halinde doğrayıp tahin, ezilmiş sarımsak, kimyon ve yarım limonun suyuyla birlikte pürüzsüzce çekin.
4. Yoğurdu kısaca karıştırın, böylece krema açık renkli damarlı kalır; tuz, karabiber ve kalan limon suyuyla bol miktarda tatlandırın.
5. Cevizleri kuru bir tavada kokuları çıkana kadar 3 dakika kavurun, ardından iri iri kıyın.
6. Mezeyi sığ bir tabakta düzleyin, kaşığın arkasıyla ortasına bir çukur açın, içine zeytinyağını dökün ve üzerine ceviz serpiştirerek servis edin.