Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tsukemono (Turşu Sebze)

Salatalık, Çin lahanası ve turp, tuz, kombu ve acı biberle kısa süre marine edilir – çıtır, tuzlu ve hafif ekşi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 salatalık
• 300 g Çin lahanası
• 200 g turp (daikon)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 parça kombu (10 cm)
• 1 kırmızı biber (acı)
• 1/2 organik limon

Hazırlanışı

1. Salatalığı uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini bir kaşıkla kazıyıp çıkarın ve 1 cm kalınlığında çapraz dilimleyin; turpu ince yarım aylar, Çin lahanasını 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
2. Kombuyu makasla ince şeritler halinde kesin, acı biberin çekirdeklerini çıkarıp ince halkalar halinde doğrayın.
3. Her şeyi bir dondurucu poşetinde ya da kapta tuz ve şekerle iyice karıştırın ve yapraklar yumuşayıp su bırakana kadar 5 dakika elinizle yoğurun.
4. Limon kabuğunu geniş şeritler halinde soyup içine ekleyin; poşetin havasını çıkarın ya da kaptaki sebzeleri bir tabakla ağırlaştırın.
5. 1–2 kg ağırlıkla bastırıp, suyu sebzeleri hafifçe kaplayana kadar oda sıcaklığında en az 1 saat bekletin – buzdolabında dört gün saklanabilir.
6. Servisten önce iyice sıkın, kombu ve limon kabuğunu çıkarın ve küçük kaselerde pirinç ve çorbayla birlikte sunun.