Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Sarhoş Salsa

Pasilla biberleri bira ve portakal suyunda bekletilir, kabaca ezilir ve olgunlaşmış peynirle serpilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 6 kuru pasilla biberi
• 250 ml açık bira
• 100 ml portakal suyu
• 3 diş sarımsak
• 1/2 beyaz soğan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 80 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pasilla biberlerini makasla kesin, çekirdek ve saplarını çıkarın ve kuru bir tavada her yüzünü kokusu çıkıp hafifçe kabarana kadar 30-40 saniye kavurun.
2. Kavrulmuş biberleri bir kaseye koyun, bira ve portakal suyunu üzerine dökün ve tamamen yumuşayana kadar 20 dakika bekletin.
3. Sarımsağı aynı tavada soyulmamış olarak koyu lekeler oluşana kadar 5 dakika kavurun, ardından soyun.
4. Biberleri bekletme suyuyla birlikte sarımsak, kekik ve tuzla kabaca pürüzsüz hale getirin – salsa hâlâ görünür biber parçaları içermeli.
5. Zeytinyağını yavaşça karıştırarak salsa parlayıp hafif koyulaşana kadar ekleyin, ardından en az 15 dakika dinlendirin.
6. Sığ bir kaseye alın, ince halkalar halinde kesilmiş soğan ve ufalanmış peynirle serpin ve ızgara etle servis edin.