Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Karashi Renkon (Hardallı Lotus)

Lotus kökü acı hardal-miso ezmesiyle doldurulur, zerdeçallı hamurda kızartılır ve soğukken dilimlenerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 adet lotus kökü (yaklaşık 400 g)
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 4 yemek kaşığı açık renkli miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı acı hardal tozu (karashi)
• 1 yemek kaşığı bal
• 100 g un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 150 ml su
• 1 lt kızartmalık yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Lotus kökünü soyup uçlarını kesin ve parçayı pirinç sirkesi eklenmiş suda dışı yumuşayıp içi hâlâ diri kalana kadar orta ateşte 15 dakika haşlayın; iyice süzüp soğutun.
2. Hardal tozunu 2 yemek kaşığı ılık suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın ve üstü kapalı 10 dakika dinlendirin – tipik acılığı ancak o zaman gelişir.
3. Miso ezmesi ve balı karıştırılmış hardalın altına katıp kaşıktan damlamayan, sert ve sürülebilir bir ezme elde edin.
4. Lotus kökünü dikey konuma getirip ezmeyi bir kaşık sapı ya da sıkma torbasıyla tüm deliklere sıkıca bastırarak her iki uçtan da taşana kadar doldurun; 20 dakika buzdolabında bekletin.
5. Un, nişasta, zerdeçal ve bir tutam tuzu suyla koyu kıvamlı bir hamur haline getirin, kökü her tarafından bu hamura bulayıp 170°C'ye ısıtılmış yağda altın sarısı olana kadar 6-8 dakika kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzüp tamamen soğumaya bırakın ve ancak o zaman 1 cm kalınlığında dilimleyin – böylece sarı kabuklu delik deseni görünür kalır.