Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nam Prik Num

Kuzey Tayland usulü közlenmiş yeşil biber, sarımsak ve arpacık soğandan yapılan, havanda kabaca dövülen bir mezze.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 10 yeşil biber (uzun, hafif acılı tür)
• 6 arpacık soğan
• 8 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 misket limonu
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet kişniş
• 200 g yapışkan pirinç
• 300 g daldırmalık sebze (salatalık, taze fasulye, beyaz lahana)

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinci en az 4 saat ya da bir gece boyunca soğuk suda bekletin ve ardından süzün.
2. Biberleri, soyulmamış arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini kuru bir tavada orta ateşte 12-15 dakika, kabukları her yerden kararıp kabarana dek çevirerek kavurun.
3. Kavrulmuş sebzeleri kapalı halde 10 dakika buharını atmaya bırakın, ardından yanmış kabuklarını soyup biberlerin saplarını çıkarın.
4. Yapışkan pirinci buharda 25 dakika, taneler camsı ve birbirine yapışkan olana dek pişirin.
5. Biberleri, arpacık soğanı ve sarımsağı tuzla birlikte havanda kabaca dövün – mezze lifli ve parçalı kalmalı – ve balık sosu ile misket limonu suyuyla tadını ayarlayın.
6. Mezzeyi bir kaseye alın, kişnişle süsleyin ve çiğ sebzelerle sıcak yapışkan pirinçle servis edin.