Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Bakoula (Ebegümeci Mezesi)

Buharda pişmiş ıspanak ve otların sarımsak, tuzlu limon ve zeytinle ılık bir mezeye dönüştürülmüş hali.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ıspanak (yerine ebegümeci yaprağı)
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• 5 diş sarımsak
• 1/2 tuzlu limon
• 80 g yeşil zeytin
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı birkaç kez suda iyice yıkayıp kalın sapları ayıklayın; maydanoz ve kişnişi yıkayıp suyunu silkeleyin.
2. Yaprakları ve otları birlikte kaynar suyun üzerinde bir buhar aparatında, tamamen yumuşayıp koyu yeşil renk alana kadar 12-15 dakika buharlayın.
3. Buharda pişmiş yaprakları iyice sıkıp suyunu çıkarın ve bir tahta üzerinde bıçakla kabaca kıyın – püre haline getirmeyin, salata yapısını korumalı.
4. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış sarımsağı 1 dakika kızdırın ve toz biber ile kimyonu ekleyin.
5. Kıyılmış yaprakları ekleyip orta ateşte, sıvı buharlaşıp karışım parlayana kadar sürekli çevirerek 10-12 dakika kapağı açık pişirin.
6. İnce doğranmış tuzlu limonu, zeytinleri ve limon suyunu karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın, ılık halde meze olarak servis edin.