Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Fas Usulü Pancar Salatası

Toprak kokulu pancar küpleri, portakal suyu, limon, kimyon ve bir tutam tarçından yapılan sosla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g pancar
• 1 portakal
• 1 limon
• 1 kırmızı soğan
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pancarları yıkayıp kabuklarını soymadan tuzlu suda, bir bıçak dirençsizce girene kadar 40-50 dakika haşlayın; süzüp kısa süre soğumaya bırakın.
2. Mutfak eldiveni takarak kökleri soyun – kabuk bu aşamada kolayca ayrılır – ve 1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın.
3. Portakal ve limonu sıkıp suyunu zeytinyağı, şeker, kimyon ve tarçınla, şeker eriyene kadar karıştırarak bir sos hazırlayın.
4. Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayıp keskinliğini kaybetmesi için sosun içinde 5 dakika bekletin.
5. Pancar küplerini karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın ve en az 20 dakika soğukta dinlendirin.
6. Servisten önce kıyılmış maydanozu üzerine serpin ve salatayı iyice soğutulmuş halde bir meze sofrasının parçası olarak sunun.