Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Salsa Verde Cruda

Çiğ tomatillolar serrano biber, soğan ve kişnişle birlikte pürüzsüzleştirilerek taze ve ekşimsi yeşil bir sos haline getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g tomatillo
• 2 serrano biberi
• yarım beyaz soğan
• 1 diş sarımsak
• yarım demet kişniş
• 1 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 g tortilla cipsi

Hazırlanışı

1. Tomatilloları kağıt kabuklarından çıkarıp ılık suyun altında iyice yıkayın – dışları yapışkandır; ardından dörde bölün.
2. Serrano biberlerinin saplarını çıkarın, daha az acı bir sos için çekirdeklerini de ayıklayın, soğanı iri doğrayın ve sarımsağı soyun.
3. Sarımsak, biber ve tuzu havanda ya da blenderde kaba bir hamur kıvamına getirin – böylece acılık eşit dağılır.
4. Tomatilloları porsiyonlar halinde ekleyip yalnızca kısa süre karıştırın, taneli ve açık yeşil bir sos elde edilene kadar; köpük kıvamına getirmeyin.
5. Soğanı, kıyılmış kişnişi ve misket limonu suyunu karıştırın ve acılığın oturması için 10 dakika dinlendirin.
6. Tadına bakıp ayarlayın ve tortilla cipsleriyle servis edin – bu sos taco, yumurta ve ızgara etle de çok iyi gider.