Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Muhammara

Halep'e özgü bu meze, közlenmiş kırmızı biber, ceviz ve nar ekşisiyle hazırlanır; tatlı-ekşi, cevizli ve hoş bir acılığı vardır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 4 kırmızı biber
• 150 g ceviz
• 60 g galeta unu
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 diş sarımsak
• yarım limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve kesik yüzleri alta gelecek şekilde 220°C üst ateşte kabukları kabarıp kararana kadar 25-30 dakika közleyin.
2. Biberleri 10 dakika kapalı halde dinlendirin, ardından kabuklarını soyup etli kısımlarını iyice süzdürün - fazla suyu meze sulu yapar.
3. Cevizleri kuru bir tavada belirgin biçimde kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kavurun ve bunun 2 yemek kaşığını kabaca kıyıp kenara ayırın.
4. Biberleri, kalan cevizleri, galeta ununu, sarımsağı, nar ekşisini, pul biberi, kimyonu ve yarım limonun suyunu hâlâ tanecikli kalacak şekilde kısaca çekin - muhammara diri olmalı.
5. Robot çalışırken 4 yemek kaşığı zeytinyağını yavaşça ekleyin, bolca tuzlayın ve galeta unu şişip mezenin kıvam kazanması için 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
6. Bir tabakta kaşığın sırtıyla dalgalar oluşturun, kalan zeytinyağı ve kıyılmış cevizle süsleyin ve lavaş ekmeğiyle servis edin.