Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Cevizli Pancar Salatası

Haşlanmış pancar küpleri sarımsak, limon ve maydanozla karıştırılır, cevizle süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g haşlanmış pancar
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 60 g ceviz içi
• 1 taze soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Haşlanmış pancarları soyun – en iyisi eldivenle – ve yaklaşık 1,5 cm'lik eşit küpler halinde kesin.
2. Sarımsağı 1/2 tatlı kaşığı tuzla havanda pürüzsüz bir ezme haline getirin ve limon suyu ile zeytinyağını karıştırın.
3. Ceviz içlerini kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar 3-4 dakika kavurun, ardından soğutup kabaca kıyın.
4. Maydanozu ince kıyın ve taze soğanı ince halkalar halinde kesin.
5. Pancar küplerini sosla ve maydanozun yarısıyla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 15 dakika soğukta dinlendirin.
6. Servis etmeden önce ceviz, kalan maydanoz ve taze soğan halkalarıyla süsleyin ve iyice soğutulmuş sunun.