İspanyol Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Ançüez Evliliği

Kızarmış ekmek üzerinde yan yana duran, biri tuzlu diğeri sirkeli marine edilmiş iki ançüezin "evliliği".

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 dilim yağda ançüez filetosu
• 8 dilim sirkeli ançüez filetosu (boquerones)
• 8 dilim ciabatta
• 1 diş sarımsak
• 1 domates
• 4 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1/2 demet kıvırcık pazı otu (frenk soğanı)
• 8 yeşil manzanilla zeytini
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Her iki tür ançüez filetosunu, ekmek daha sonra ıslanmasın diye kağıt havlu üzerinde süzdürün ve sirkeli olanları 10 dakika önceden soğuktan çıkarın.
2. Ciabatta dilimlerini kızartma makinesinde ya da kuru bir tavada dışı çıtır, içi hâlâ yumuşak olana kadar her yüzü 1-2 dakika kızartın.
3. Sarımsak dişini ikiye bölün ve sıcak ekmekleri bununla ovun, ardından yarım kesilmiş domatesin kesik yüzeyini üzerinde gezdirerek sadece suyunu ve etini bırakın.
4. Her dilime önce yağda tuzlu bir filetoyu, hemen yanına da beyaz sirkeli bir filetoyu yerleştirin – ikisi bir çift gibi birbirine değmeli.
5. Zeytinyağı gezdirin, ince kıyılmış frenk soğanı ve az karabiber serpin; ançüezler zaten yeterince tuz verdiği için ayrıca tuz gerekmez.
6. Her tostaya bir kürdanla bir manzanilla zeytini iliştirin ve hemen soğuk bira ya da sek beyaz şarapla servis edin.