Meksika Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chicharrón de Queso (Çıtır Peynir)

Rendelenmiş peynir tavada dantel gibi çıtır bir yufkaya dönüştürülür ve sıcakken guacamole ile sarılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g peynir (Oaxaca tipi, yerine genç kaşar + mozzarella)
• 2 avokado
• 1 domates
• 1/2 kırmızı soğan
• 1 adet serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• 2 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Guacamole için avokadoları ikiye bölüp içini çıkarın ve çatalla iri parçalar kalacak şekilde ezin.
2. Domatesin çekirdeklerini çıkarıp ince küp doğrayın, kırmızı soğan ve çekirdeği alınmış serrano biberini çok ince kıyın, kişnişi ince doğrayın ve hepsini bir limonun suyu, tuz ve karabiberle avokadoya karıştırın.
3. Peyniri ince rendeleyin ve dört porsiyona ayırın; 24 cm'lik yapışmaz bir tavayı orta ateşte yağsız ısıtın.
4. Bir porsiyon peyniri tavanın tabanına ince eşit şekilde serpin ve peynir eriyip fokurdayarak kabarcık yapana ve kenarları altın rengi sertleşene dek 3-4 dakika pişirin.
5. Yufkayı bir spatula ile gevşetip bir tahtaya kaydırın, sıcak ve esnekken 2 yemek kaşığı guacamole ile doldurup gevşekçe rulo yapın.
6. Kalan üç yufkayı da aynı şekilde pişirin ve ruloları çıtırlıklarını kaybetmeden ikinci limonun dilimleriyle hemen servis edin.