Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Hara Bhara Kabab

Ispanak, bezelye ve patatesten yapılan yeşil vejetaryen köfteler, az yağda çıtır çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yaprak ıspanak (taze veya dondurulmuş)
• 200 g bezelye
• 400 g nişastalı patates
• 2 yemek kaşığı nohut unu
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 2 yeşil biber
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 1 tatlı kaşığı amchur (kuru mango tozu)
• 1/2 demet taze kişniş
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri kabuklarıyla 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup sıcakken ince ezin; ardından karışım sulanmasın diye tamamen soğumaya bırakın.
2. Ispanağı kaynayan tuzlu suda 1 dakika haşlayın, hemen buzlu suda soğutup elinizle sıkıca suyunu sıkın, sonra ince doğrayın.
3. Bezelyeyi 3 dakika haşlayın, süzün ve biber ile kişnişle birlikte mutfak robotunda kabaca çekin – karışım hâlâ dokulu olmalı.
4. Patates, ıspanak, bezelye karışımı, zencefil, garam masala, amchur, nohut unu, galeta unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu iyice yoğurun ve 15 dakika soğukta bekletin.
5. Islak ellerle karışımdan yaklaşık 6 cm çapında 12 yassı köfte şekillendirin ve sıcak bitkisel yağda orta ateşte her yüzünü 3-4 dakika altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
6. Kağıt havluda kısaca süzdürün ve naneli chutney ile soğan halkalarıyla sıcak meze olarak sunun.