Hint Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Dahi Bhalla Papdi

Baharatlı yoğurdun altında yumuşak mercimek köfteleri ve çıtır hamur cipsleri, demirhindi, nane ve biber chutneyleriyle.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g urad dal (kabuğu soyulmuş siyah mercimek)
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1/2 tatlı kaşığı asafoetida (hing)
• 600 g yoğurt
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı chaat masala
• 1/2 tatlı kaşığı biber tozu
• 4 yemek kaşığı demirhindi chutneyi
• 3 yemek kaşığı nane chutneyi
• 60 g sev (nohut unu eriştesi)
• 1 litre kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Urad dalı bir gün önceden yıkayıp bol suda en az 6 saat, tercihen bir gece boyunca ıslatın, ardından süzüp iyice suyunu akıtın.
2. Mercimekleri zencefil, asafoetida, 1 tatlı kaşığı tuz ve sadece 3-4 yemek kaşığı suyla çok koyu ve kabarık bir ezme haline gelene kadar çekin ve bu ezmeyi tel çırpıcıyla 5 dakika havadar olana kadar çırpın.
3. Kızartmalık yağı 170°C'ye ısıtın ve ıslak ellerle ceviz büyüklüğünde parçalar bırakın; bhallalar yüzeye çıkıp sertleşene kadar her biri 4-5 dakika altın rengi kızartın.
4. Sıcak köfteleri hemen 15 dakika ılık tuzlu suya atın, sonra avuçlarınızın arasında nazikçe sıkın – böylece süngerimsi yumuşaklık kazanırlar.
5. Yoğurdu şeker, öğütülmüş kimyon ve bir tutam tuzla pürüzsüz ve kremamsı olana kadar çırpın ve buzdolabında soğutun.
6. Bhallaları sığ kaselere dizin, bolca yoğurtla üzerini kaplayın, demirhindi ve nane chutneyini gezdirin ve chaat masala, biber tozu ve sev serperek hemen servis edin.