Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Tako Wasabi

İnce kesilmiş çiğ ahtapot şeritleri acı wasabi ve mirinle karıştırılır, izakayanın buz gibi mezesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g ahtapot kolu (suşilik taze, çiğ)
• 2 tatlı kaşığı wasabi
• 1 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi
• 2 taze soğan
• 1 yaprak nori

Hazırlanışı

1. Ahtapot kollarını soğuk suyla durulayın, çok iyice kurulayın ve baharatın daha sonra yapışması için buzdolabında açık şekilde 15 dakika kurumaya bırakın.
2. Kolları çok keskin bir bıçakla çapraz 3 mm inceliğinde şeritler hâlinde kesin ve tuzla karıştırın; 5 dakika bekletin ve çıkan sıvıyı dökün.
3. Mirini küçük bir tencerede alkolü uçması için 1 dakika kaynatın ve tamamen soğutun.
4. Soğutulmuş mirini wasabi, açık renkli soya sosu ve pirinç sirkesiyle pürüzsüz karıştırın, eşit yeşil renkte bir baharat macunu oluşana kadar.
5. Ahtapot şeritlerini içinde çevirin ve buzdolabında kapalı şekilde en az 2 saat dinlendirin, camsı bir parlaklık alıp acılık tamamen işleyene kadar.
6. Buz gibi küçük kâselere doldurun, ince taze soğan halkaları ve şerit hâlinde kesilmiş noriyle süsleyip çubuklarla soğuk bira veya sakeye eşlik ederek servis edin.