Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Menma

Fermente bambu filizleri susam yağında kavrulur ve mirinli soya sosunda parlayana kadar pişirilir, ramen yanında servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ön pişmiş bambu filizi (kavanoz veya konserve)
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 150 ml kombu dashi (tamamen bitkisel)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Bambu filizlerini süzün, akan suyun altında iyice durulayın ve 5 cm uzunluğunda, 5 mm kalınlığında şeritler hâlinde kesin.
2. Şeritleri kaynar suda 3 dakika haşlayın ve ardından süzgeçte iyice süzülmeye bırakın, kavanoz tadı gitsin diye.
3. Susam yağını bir tavada orta ateşte ısıtın ve bambu şeritlerini içinde 4-5 dakika kavurun, kenarları hafif renk alana kadar.
4. Dashi, soya sosu, mirin ve şekerle deglaze edin ve pul biberi serpin.
5. Kapaksız orta ateşte 8-10 dakika kaynatın, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana ve şeritler parlak bir şekilde tava dibinde kalana kadar.
6. Susamla süsleyin ve ılık olarak bir ramen kâsesi üzerinde, soğuk olarak da biraya atıştırmalık olarak servis edin.