Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Okura no Ohitashi

Haşlanmış bamyalar soğuk dashi-soya sosunda marine edilir ve bol bonito pulcuklarıyla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g bamya
• 200 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 avuç bonito pulcuğu
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı

1. Bamyaları yıkayın, sap dibini bamyayı açmadan koni şeklinde kesin ve bamyaları tuzla ovarak tüylerini giderin.
2. Dashiyi soya sosu ve mirinle kaynatın, 1 dakika kaynatıp marinadı tamamen soğutun.
3. Tuzlu suyu kaynatın ve bamyaları içinde 90 saniye-2 dakika haşlayın, parlak yeşil ama hâlâ diri kalana kadar.
4. Bamyaları hemen buzlu suya alın, iyice süzün ve çapraz olarak iki-üç parçaya kesin.
5. Bamyaları soğuk dashi marinadına koyun ve üzeri kapalı şekilde buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin, lezzeti emene kadar.
6. Biraz marinadla birlikte kâselere alın, ince rendelenmiş zencefil, susam ve bol bonito pulcuğuyla kaplayıp soğuk servis edin.