Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Natto no Aemono

Köpürene kadar kuvvetlice karıştırılan fermente soya fasulyesi, haşlanmış bamya, taze soğan ve soya sosuyla karıştırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 paket natto (her biri 40 g)
• 150 g bamya
• 3 taze soğan
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı hardal (Japon karashi, yerine acı hardal)
• 1 tatlı kaşığı kombu dashi (bitkisel)
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Bamyaları yıkayın, sert sap uçlarını kesin ve ince tüylerini gidermek için bir tutam tuzla ellerinizin arasında ovalayın.
2. Tuzlu suyu kaynatın ve bamyaları içinde 2 dakika haşlayın, hemen soğuk suyla soğutup 5 mm inceliğinde dilimleyin – bu sırada karakteristik yapışkanlık çıkar.
3. Nattoyu paketlerinden bir kaba çıkarın ve yoğun beyaz iplikler ve açık renkli köpük oluşana kadar yemek çubuklarıyla 40-50 kez tek yönde kuvvetlice karıştırın.
4. Soya sosu, hardal ve dashiyi ekleyip tat tamamen karışana kadar 20 kez daha karıştırın.
5. Soğumuş bamya dilimlerini ve ince doğranmış iki taze soğanı ekleyip yalnızca hafifçe karıştırın.
6. Dört küçük kaseye paylaştırın, kalan taze soğan ve susamla süsleyip sıcak pirinçle servis edin.