Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Yamaimo no Tanzaku

Çiğ dağ patatesi ince çubuklar halinde kesilir, gevrek ve hafif jelatinimsi, nori, wasabi ve soya sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g dağ patatesi (nagaimo)
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı wasabi
• 1 yaprak nori
• 2 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı kombu dashi (tamamen bitkisel)

Hazırlanışı

1. Dağ patatesini soyun, hemen pirinç sirkeli soğuk suya koyup 5 dakika bekletin – bu renk değişimini önler ve deri kaşıntısını hafifletir.
2. Kökü kurulayın, 5 cm'lik parçalara ayırın ve önce 5 mm kalınlığında dilimleyin, sonra eşit çubuklar halinde kesin.
3. Nori yaprağını alev üzerinde ya da kuru tavada 10 saniye kızartıp çıtırdayana kadar, sonra makasla ince şeritler halinde kesin.
4. Soya sosunu dashi, susam yağı ve wasabi ile wasabi topakları kalmayana kadar pürüzsüz karıştırın.
5. Dağ patatesi çubuklarını dört küçük kaseye gevşekçe yığın ve servis edilene kadar iyice soğutulmuş tutun – masaya buz gibi gelmeliler.
6. Servisten hemen önce sosla gezdirin, nori şeritleri ve ince taze soğan halkalarıyla süsleyip çubuklar hâlâ gevrekken hemen tüketin.