Japon Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Umeboshi no Shiso-ae

Çekirdekleri çıkarılmış tuzlu erikler kabaca ezilip kırmızı shiso, susam ve mirin ile tuzlu-ekşi bir pirinç garnitürüne dönüştürülüyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet umeboshi (turşu erik)
• 10 yaprak kırmızı shiso (yerine 2 tatlı kaşığı yukari-shiso tozu)
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı susam
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kombu dashi (tamamen bitkisel)

Hazırlanışı

1. Umeboshileri ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın, etini bıçak ucuyla ya da havanda kabaca ezin – lifli parçalar kalmalı.
2. Kırmızı shisoyu yıkayıp kurulayın, saplarını ayıklayın ve yapraklarını sarıp ince şeritler halinde kesin.
3. Mirini küçük bir tencerede 1 dakika kaynatarak alkolünü uçurun, şeker ve dashi ile karıştırıp berrak bir marinat elde edin.
4. Ezilmiş umeboshileri ılık marinat ve rendelenmiş zencefille karıştırıp 5 dakika dinlendirin.
5. Shiso şeritlerini hafifçe katın, artık sert karıştırmayın ki yapraklar rengini ve dokusunu korusun.
6. Küçük bir kaseye düzenleyin, susamla süsleyin ve sıcak pirincin yanına ya da kahvaltı tepsisine garnitür olarak kaşık kaşık servis edin.