Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nam Prik Makhuea Yao

Közlenmiş uzun patlıcanların dumanlı tadının misket limonu, sarımsak ve balık sosuyla havanda dövülerek harmanlandığı acı sos.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g uzun patlıcan (Asya çeşidi)
• 6 diş sarımsak
• 4 arpacık soğan
• 4 yeşil acı biber (uzun, hafif tatlı çeşit)
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 tatlı kaşığı palmiye şekeri
• 1/2 demet kişniş
• 300 g çiğ sebze (salatalık, taze fasulye, beyaz lahana)

Hazırlanışı

1. Patlıcanları, kabuklu sarımsak dişlerini, arpacık soğanları ve acı biberleri bir tepsiye dizin ve fırın ızgarasının altında 240°C'de 20-25 dakika, iki kez çevirerek kabukları her yerde kararıp kabarana kadar kızartın.
2. Her şeyi kapalı halde 10 dakika buğusunda bekletin, ardından patlıcan, sarımsak, soğan ve acı biberlerin kararmış kabuklarını soyun – dumanlı tat özde kalır.
3. Sarımsak, soğan ve acı biberleri bir tutam tuzla havanda kaba bir ezme haline gelene kadar dövün.
4. Patlıcan etini kabaca doğrayıp ekleyin ve sosun parçalı kalıp pürüzsüzleşmemesi için sadece kısa süre birlikte dövün.
5. Balık sosu, misket limonu suyu ve palmiye şekeriyle tuzluluk, ekşilik ve tatlılık dengeye gelene kadar tatlandırın.
6. Doğranmış kişnişi karıştırın, sosu bir kaseye alın ve ince çubuklar halinde kesilmiş çiğ sebzelerle ılık olarak servis edin.