Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Nam Tok Gai Yang

Kavrulmuş pirinç tozu, misket limonu, chili ve bol nane ile hazırlanan şeritler halinde ızgara tavuklu Isaan salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kemiksiz tavuk but eti
• 2 yemek kaşığı jasmin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 3 arpacık soğan
• 4 taze soğan
• 1 demet nane
• 1/2 demet kişniş
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Tavuk but etlerini düzleştirip 1 yemek kaşığı balık sosu ve yağla ovun, oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
2. Çiğ jasmin pirincini kuru bir tavada orta ateşte sürekli sallayarak 6-8 dakika altın kahverengi olup fındıksı bir koku yayana kadar kavurun, sonra havanda kaba bir toz haline getirin.
3. Eti sıcak ızgarada veya ızgara tavasında her yüzü 5-6 dakika, deri koyu ızgara izleri gösterip suyu berrak çıkana kadar pişirin, sonra 5 dakika dinlendirin.
4. Arpacık soğanı ince şeritler, taze soğanı 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın, nane ve kişniş yapraklarını koparın.
5. Misket limonu suyu, kalan balık sosu, hurma şekeri ve pul biberi büyük bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın.
6. Eti life ters yönde ince şeritler halinde kesin, hâlâ ılıkken arpacık soğan, taze soğan ve otlarla birlikte sosta gezdirin, son olarak kavrulmuş pirinç tozunu karıştırıp hemen servis edin.