Tayland Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Pla Duk Yang Nam Jim Jaew

Kömür ateşinde ızgara yayın balığı, koyu bir demirhindi-chili ve kavrulmuş pirinç sosuyla, yanında taze otlarla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yayın balığı fileto (200'er g)
• 2 yemek kaşığı jasmin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 3 arpacık soğan
• 4 taze soğan
• 1/2 demet kişniş
• 1 demet nane
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Yayın balığı filetolarını kurulayın, 1 yemek kaşığı balık sosu ve yağla ovun ve 15 dakika dinlendirin; bu sırada kömür ızgarayı orta köze getirin.
2. Çiğ jasmin pirincini kuru bir tavada orta ateşte 6-8 dakika altın kahverengi olana kadar kavurup havanda kaba bir toz haline getirin.
3. Nam Jim Jaew için kalan balık sosunu misket limonu suyu, demirhindi ezmesi, hurma şekeri ve pul biberle şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Arpacık soğan ve taze soğanı ince halkalar halinde kesin, yarısını 2 yemek kaşığı kavrulmuş pirinç tozuyla sosa karıştırın – sos görünür şekilde taneli ve koyu kahverengi olmalı.
5. Filetoları ızgara üzerinde her yüzü 4-5 dakika, yüzeyi kahverengileşip et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.
6. Balığı bir tabağa yerleştirip kalan arpacık soğan, taze soğan, nane ve kişnişle süsleyin ve sosu ayrı bir kasede yanında sunun.