Fas Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Chlada Chlaguem

Kuru üzüm, tarçın ve balla yavaşça altın rengine kavrulan soğan şeritlerinin tamamen soğutularak servis edildiği bir meze.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg soğan
• 100 g kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı susam
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları soyup ikiye bölün ve yaklaşık 5 mm genişliğinde eşit şeritler halinde doğrayın; kuru üzümleri ılık suda 15 dakika bekletin.
2. Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede ısıtın, soğanları ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin, yumuşayıp suyunu bırakana kadar bekleyin.
3. Kapağı açın, tarçın ve zencefili karıştırın ve soğanları açık kapakla orta ateşte 15 dakika daha kızartın, arada birkaç kez karıştırın.
4. Süzülmüş kuru üzümleri ve balı ekleyip açık kapakla 6-8 dakika daha pişirin, karışım koyu altın rengine dönüp şurup kıvamı alana kadar bekleyin.
5. Tuz ve bolca taze çekilmiş karabiberle tatlandırıp oda sıcaklığına tamamen soğumaya bırakın – tatlılığı ancak böyle yumuşar.
6. Susamı kuru bir tavada 2 dakika altın rengine kadar kavurup soğuk soğan reçelinin üzerine serpin ve pide ekmeğiyle servis edin.