Levanten Mutfağı · Salatalar ve Mezeler

Salatet Ful Ahdar

Genç yeşil bakla kısaca haşlanıp ılıkken taze soğan, dereotu ve bolca limonla harmanlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kabuklu genç bakla
• 1 demet taze soğan
• 1 demet dereotu
• 2 diş sarımsak
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklaları kabuğundan çıkarın; çok genç baklalarda ince kabuklar 3 cm uzunluğunda kesilip birlikte haşlanabilir.
2. Taneleri tuzlu suda yumuşak ama hala parlak yeşil olana kadar 6-8 dakika haşlayın, sonra süzüp buzlu suda soğutun.
3. Tanelerin kalın dış zarını başparmak tırnağıyla çizip soyun – altından yumuşak yeşil bakla çıkar.
4. Taze soğanı ince halkalar halinde kesin, dereotu ve maydanozu doğrayın ve sarımsağı 1/2 çay kaşığı tuzla havanda ezin.
5. Sarımsak ezmesini limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırın, hala ılık olan baklaların üzerine dökün ve taneler bozulmadan nazikçe karıştırın.
6. Otları ve taze soğanı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve salatayı ılık lavaşla servis edin.